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在莆田想吃正宗的闽南姜母鸭 ? 那你一定不能错过这里...

  • 2018/5/23 17:33:11
  • 来源:网络
  • 编辑:莆田美食网
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初夏的天气少了春日的凉意

又追不上盛夏的酷热

正是满足味蕾,释放食欲

滋补养生的好时候

而小编唯一能想到的食物就是




姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。



而莆田专注闽南菜的院意

对闽南代表菜之一的姜母鸭

更是有自己独到的见解


「 让你颠覆对姜母鸭的认识 」





院意姜母鸭传承千年古法秘方,精心调制,把鸭与姜母(老姜)的性味互补调和,加之独传的药膳。调制出春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰的一锅美味。


巨无霸的“姜”




一盘美味的姜母鸭绝对离不开好姜

院意家选用的是厦门本地的老黄姜

老板说虽然价格比别的老姜要贵好几倍

但是煎出来的味道会更浓烈点


新鲜现杀的正番鸭




为了保证鸭肉的口感,院意家的鸭子都是当天宰杀,当天制作而成,选用的都是没有下过蛋的母正番鸭,这是做出新鲜、美味、地道的姜母鸭的必不可少的前提。


讲究的烹饪法




一只姜母鸭的诞生,不仅耗费工时,还要耗费大量的高档食材和配料,看似简单,做的过程却十分讲究,从鸭子的处理炖的过火候的掌控,都是有一定的学问的。




将姜母鸭宰杀洗净后,在体内嵌入老姜母,与水、麻油、盐巴及祖传的中药配方一同炖煮,火候不能太大,也不能太小,煮的时间短了会柴,长了又会太烂,院意的厨师做一只鸭子仿佛像是在做工艺品一样。



煮的时间差不多控制在两个小时刚刚好,待鸭肉将姜味完全吸收,便可以上桌了。煮好的鸭子色泽金黄油润,表皮滋滋的冒着油微焦娇嫩的鸭肉又隐隐散发着姜的辛辣,单单看着,都让人忍不住咽口水。



溢出屏幕的香气



将煮好的鸭子剪好,淋上加饭酒,吱啦~锅里浑厚的香气立刻冲出锅来,扑得你满脸香。微微的焦香,肉质早已酥而不烂



轻嚼一口,恰到好处的味道,滋而不腻,温而不燥,嫩而不柴,唇齿留香,啃完也不能阻止自己多舔几口骨头。

鸭肉里带着淡淡的姜香,和鸭子一同在砂锅里历练了几番的姜片,表面早已泛起焦香,又干又酥,又脆又薄,入口辛香不呛辣,饱饱吸收了肉香、麻香和酒香,咬一口鸭肉,姜辣味与鲜咸味一并迸发...别提有多带劲了!




姜母鸭在闽南地区横行霸道好多年,但在莆田却很少能吃到正宗的姜母鸭。而院意家的姜母鸭,只要第一口就能被征服,浓浓的闽南风味,且每一块鸭肉都非常软烂入味,几乎是入口即化的地步。




一份姜母鸭一份闽南情

院意这家专注闽南菜的餐饮

多年来专注于美味的探索

做出了许多极具特色不被复制的菜肴

而姜母鸭更是吸引了众多闽南菜爱好者

浓浓的闽南风,正宗的姜母鸭

献给有闽南情怀的你!



地址:莆田市城厢区学园南街筱塘小学正对面(龙脊山公园西门)停车场内



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2条评论
 
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