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吃一碗地道的海蛎炒米粉

  • 2018/3/9 14:50:36
  • 来源:网络
  • 编辑:莆田美食网
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 兴化米粉是莆田十大城市名片之一,其历史悠久可追溯至宋代,据传北宋兴化军主簿黎畛为了尽孝心,特地从老家广东取来加工工具,到莆田加工米粉给他的病母食用,进而传承下来的。


兴化米粉

兴化米粉的制作过程相对繁杂,早期需要经过洗米、磨浆、压干、炊半熟果、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晾晒等工序,劳动强度大,加上天气的影响,加工也受到了限制,当时能吃上一碗美味的兴化米粉,一定是件很幸福的事。


随着科技的进展,兴化米粉的制作工序已基本由机械实现,生产量的提升,也为每一位钟爱米粉的美食者提供了方便。随着是时间的推移,兴化米粉的名气也越来越大,也渐渐成为莆田宴席上不可或缺的一道美味。


兴化米粉,白如雪,细如丝,微黄色,干脆且容易储藏。煮炒易熟、细至1毫米、久煮易碎、饮食便利。对于兴化米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种。


海蛎

海蛎炒米粉,顾名思义在选择海蛎的工作上,也是相当有讲究的。曾采访过渔民们收割海蛎的技术活,确实不是件容易的活。收割海蛎得看每天的潮水,只有退潮了才能收割。


收割到岸上后,还要有专门的渔民进行撬海蛎和剥海蛎。所以当吃到餐桌的海蛎时,请不要忘记这背后渔民们的辛苦。

海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分。

吃海蛎就是要吃它的鲜度,在选择时,一定要买现开的,还要看海蛎开好后放在碗里的形态,碗水是清澈的就表示没问题了。

吃一碗地道的海蛎炒米粉

现如今,莆田的地方小吃数不胜数,精工细作,风味十足。虽各有特色,但始终不变的还是那一份血浓于水的故乡情怀和深厚情意。因此莆田多家经营莆仙菜的餐饮店,也将此难得的美味传承了下来。

还记得那碗儿时记忆里的海蛎炒米粉吗?或许你想吃一碗地道的海蛎炒米粉,但是却找不到那最熟悉的味道,不用担心,已为你准备好商家地址,他们都在用心做好每一道工序,只为能让我们吃上一碗地道的海蛎炒米粉。


❶ 兴蒲汇

地址:莆田市城厢区荔城中大道1600号泰安佳园106-202店铺

热线:0594-2827979


❷ 老蒲鲜

地址:老蒲鲜总店城厢区荔园西路738号住友十亩园小区

预订热线:0594-5026777/5028777

温馨提示:

要自己尝试下厨的要注意的细节

1、海蛎炒米粉需要一品靓汤做佐汤,汤要想煮得好,它的食材配比是有一定量的,如果用猪肉脏,其有些腥味,所以量要少一点,而这猪肉和猪排骨的量就相对可以多一些。

2、焯水的时候,梅花肉和排骨异味较轻,可以先焯水,接着再焯猪心和猪舌,猪肚异味最重则放到最后焯制。

3、尽量选用矿泉水,因为可以避免家中自来水中漂白粉的味道,使汤色更清更甜。

4、刚捞好的米粉,要用盖子盖住米粉,不然容易凉掉,另外吹风了的米粉会偏硬,炒制的时候就会不太好炒了。

5、米粉很细,很容易炒糊,所以入锅炒得时间不宜过久,待翻炒均匀后便可出锅啦。


部分图片来源于网络





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