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从娘妈卤面,说说莆田人的卤面情结。

  • 2018/1/20 13:42:40
  • 来源:网络
  • 编辑:莆田美食网
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莆田,一个值得向往的地方

莆田,一个神秘的地方,不仅是行善济世的妈祖的故乡,更是海滨邹鲁、书香甚浓的人杰地灵之地。上至人们供奉的天神,下至人类社会的精英,皆有莆田人的身影与事迹。


值得莆田人骄傲的丰功伟绩


聪慧的莆田人,不仅在经济领域颇有作为,贡献巨大,更在某些特定市场领域如:木雕、玉石、金银首饰、油画框业、建材、木材、黄金、珠宝、民营医院、民营加油站等产业拥有极强的产业基础与雄厚实力。


除了这些,莆田还是中国荣获国家级区域品牌最多的城市之一:荣获中国绘画之乡、中国木雕之城、中国古典工艺家具之都等六块国家级区域品牌。


拥有如此多的伟大业绩,作为莆田人,一定是很骄傲的。


莆田人的卤面情结


除了经济与市场上的业绩与贡献,莆田在美食事业也是相当拿手!其绝活儿种类繁多,浸染其中的食客更是无数。


传言“闽菜看莆田,莆菜看卤面”,莆田卤面作为莆田的一道传统美食,名扬四海,莆田也因此得了“卤面之城”的美称。莆田人不管走多远,都忘不了莆田卤面的味道,每次出远门或在外回来,回来的第一件事,就是尝尝莆田卤面。


故乡,一个触动人心的字眼,一份不忘初心的情怀,对于在外漂泊奋斗的莆田游子们来说,有一种乡味最是难忘,那是莆田卤面。

卤面对于莆田人来说就是一份记忆、一份念想,是一个抛不去的乡愁。余光中的《乡愁》中写道:乡愁是一枚小小的邮票,乡愁是一张窄窄的船票。在我看来,莆田人眼中的乡愁就是做的一碗地道的莆田卤面。


莆田卤面新体验


偶然一次机会,和朋友去到莆田。在导游的热情推荐下,走进了当地有名的娘妈餐厅,打算品尝这里地道的卤面。


都说餐饮不好做,但娘妈餐厅人头攒动,热闹非凡,每桌都有一碗卤面,我想着应该无不跟莆田人的卤面情怀有关。看着极为普通的面条,为何如此受当地人追捧?操着一口特色莆腔普通话的当地人热情的解说着 :


卤面之于莆田人,就相当于饺子之于北方人吧,充满了人情与亲情的味道。


我友人并未纠结于这个话题,没过多久,卤面被端上来。品尝之后,给我最大的感受应该就是,面条比较Q软,海鲜的鲜甜味、汤汁的骨香味都被面条吸了进去,吃着特别的顺口,一大口吃进嘴里,瞬间感到说不出的满足。

看到我和友人对卤面的满足感,导游傲气的说,不会随便带你们一个餐厅应付一下,这可是莆田很有名的一个餐饮连锁公司,不信你们搜索一下美团。友人兴趣拿起手机搜索一下,果然娘妈餐厅在美团里面显示:全城闽菜人气排名第一,评分5(满分)。


娘妈卤面探究


我并未多言,导游倒是毫不见外地自豪的继续介绍起来,为娘妈打起广告来:


娘妈名字取自莆田妈祖的别称,言外之意是专做莆田菜的餐厅,卤面是他们的招牌菜。他们的卤面受到追捧,最关键的是底汤和配料食材肯下功夫。



卤面突出“卤”,类似卤肉,言外之意就是面条要慢煮,吸收各种配料的精华汤汁,单单配料有十来种,主要有:五花肉、干香菇、花蛤、虾干、牡蛎、青菜等。高汤更是真材实料,浓浓的白汤,不勾兑、不依赖调味品,用龙骨、鸡、哈利以及一些熬汤药材,经过2小时熬制而成,所以面吃起来,有浓骨香的味道。



同时面条也并非像我们北方人那样现场拉成细面,而是用水和面粉的恰好比例加工出来的,面不像北方的面那样特别Q,面条不能太Q,不易面条对汤汁的吸收,也不能太棉没有弹性,就容易糊,没有口感的Q弹。

另配料的先后入锅顺序也是极为重要的,同时吃面的时间也讲究,一般来说,面出锅后就要开吃,才不会失去它的口感。

我们几个外行人听的是津津有味。

最后,让我这个行外人更为满意就是价格了。我和友人都属于食量不多的人,小份18元就远远足够。


娘妈

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