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海天森燕遇见莆田餐饮人--专访上隐庭院音乐餐吧创始人:吴鑫杰

  • 2016/12/3 19:38:10
  • 来源:莆田美食网
  • 编辑:莆田美食网
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采访

上隐庭院音乐会所创始人


莆田市漳州商会 执行会长

欧联润滑油有限公司 董事长

骆妮服饰有限公司 总经理

吴鑫杰


上隐选择3月开业,因为最是梧桐协细雨,乱红飞过的时节

庭院深深深几许,云窗幕帘干锅鱼。它隐匿于闹市,一问便知具体方位,真寻了去,若桃源洞口却难觅。龙脊山公园拾级而建,上隐的地理位置,奠定了它的情怀


上隐团队


不需要刀光剑影的比拼,仅仅就是曲径通幽的口口相传,便让都市旅人流连往返。

能有个地方,让人可以很放松,朋友一有空就想来,吃点其他地方吃不到的私房菜,打打牌、聊聊天”很多人所向往的“一个地方”被吴鑫杰和好朋友给造了出来



经历||走出大山

吴鑫杰,1982年出生于漳州平和。能驾驭住鲜少人穿得起来的马龙卡色鲜艳的衬衫,人群中一眼能让人记住的帅气形象,却热衷美食

他对餐饮的专注仿佛与生俱来,但又不苑囿于厨房,作为一枚活泛的吃货,却对四合院有种原乡情怀,这都源于他的成长经历。


吴总的父亲是60年代的大学生,曾是厦大生物工程的高生,特殊的历史时期让正当大展宏志的青年铩羽而息,被下放到大山。

吴总有个哥哥和姐姐,父亲的经历在姐弟仨心中种下要出人头地的种子,当时的他只有一个想法:走出大山。

读完初中,他开始走上社会历练。当时最开始的想法是学一门手艺,到哪里都会有活干。

17、18岁的小青年学门手艺的想法不少见,可是那时候的他想到的却是——自己会个手艺,以后就可以开店。

此后,吴总愈发展示出其过人的经商天赋


勤快、思维灵活的吴鑫杰知道,只有靠得师傅越近,手艺才会学得最多也最好。

所以学厨那几年,他异常努力,时常帮师傅洗衣服就为了师傅能多教一点,因为他懂得加倍的付出就会有回报

就这样,即使没有工资,他也坚持学了两年,很快他出师了,不甘平凡的他决定为自己打工。

2002年因为姐姐在莆田投资印刷厂,吴总也来到莆田,做起采购,善于人际交往,跑业务的几年时间里,结实了不少好朋友。紧随着时代潮流的发展,吴总把目光投向餐饮业,厨艺在身的他开始着手经营自己的小吃店。

当时莆田的有很高大上的酒店,也有很多的当地小吃店,中端餐饮店比较少。

准确的定位,在不到5年时间内,所经营的“好食在”品牌开起了分店,他努力在环境、菜品、价格三个因素上做调整,用心经营,以顾客需求为导向,不断创新菜品口味,因为,他知道有口碑就会赢


才能||运筹商海

和做菜一样热衷,在商海驰骋帷幄同样让吴总感到兴奋。

2008年前后,莆田市兴起城市综合体,人们的生活方式逐渐开始受影响,餐饮界的连锁品牌席卷而来,小吃店首当其冲。

他很快意识到,即使民以食为天,如果把握不住市场动向,也很快会被淘汰。于是,在很短时间内做出关掉小吃店的决定,转型做投资。

喜欢挑战的他,对投资有着一种厨师的心态:选定菜谱,选好食材,用心烹饪,体验成品的惊喜

一道菜,没有炒到恰到火候是很难知道它的味道。投资也一样,“前期的考察时间要足够多,就像研究一道菜的做法一样,我喜欢品尝最后的美味。几年下来,他投资了红木家具、骆妮服装品牌、润滑油等等各领域,各行业均得到丰厚回报。

小时候认为读书无用,经历多了,历练久了,学习对于吴总来说,越来越重要。

社会在高速发展,传统在变革,时代在颠覆,如果一个人没有资源、没有人脉、没有一定的能力,成功就会变得很难,学习力就是要让自己跟社会保持密切关联”拒绝教条和自我设限,对于多面商务精英的他来说,没有什么是不可能。

上隐|| 私厨庭院与爱心墙

小隐隐于野,上隐隐于市,闲逸潇洒的生活不一定要到林泉野径去才能体会得到,更高层次隐逸生活是在都市繁华之中,在心灵净土独善其身,找到一份宁静。

两个月前,一堵刷满绿色公益的爱心墙悄悄立在城中——无偿捐衣者把衣物挂在墙上,无论任何时间,只要有人需要,都可以把挂着墙上的衣物取走,整个过程无人监督,全程自助。轻轻地来了,悄悄地走了。阳春三月,“穿”暖花开。

这面爱心发轫墙不仅是上隐庭院音乐餐吧的开业宣传之一,而这份公益心,这面爱心墙,吴总和上隐团队是认真的、是真挚的。

“小时候家里亲戚会送来哥哥们穿过的衣服鞋子,都觉得很开心,后来在打工的时候,也会到二手市场买鞋子,那些二手鞋子质量都很好,价格又很低廉,就觉得很值。所以,就想倡议大家把自己不穿的、较好的衣物能转给有需要的人。”

不仅环保,更是传递一份温暖。3月8日,爱心墙一立起来,就受到全社会的广泛好评。同时,上隐庭院餐吧还成立了公益基金会,拿出收益的2%用于做慈善和公益。

所以,上隐很酷

它实现了一群年轻人以休闲音乐餐吧或收留或放逐的玩心梦;它酒香不怕巷子深得躲进钢筋水泥身后,以摇曳的桉树、雨打芭蕉叶的闲适,诠释慢一拍的生活态度;它又不甘寂寞的设计出“上隐”不隐之名及富有禅意的“上隐”字体,夜深之时投射出“此刻只爱眼前桉树庭院”的闷骚。

吴总和“上隐”团队极其用心地设计着这700平方米的四合院,保留了院落的庭前花开花落,庭内水潺桉树香,老宅的房椽骨节分明,窗棱犹在,懂得留一段风骨给所有念旧的人来细数记忆中的老屋模样,主餐吧是洛可可风格的童话风,吉他手唱完他的《董小姐》,大大的背投就是大家的巨型KTV屏幕,伪装成为夜晚的沙发客,听陌生朋友唱着跑调的梁静茹。


当然,上隐的菜也是相当好吃的,油煎小杂海、上隐烤鱼、火龙果鳕鱼球和夏天、露台、啤酒、炸得酥黄的悠哉





而这一切美好里,还包裹着一份做公益的慈善愿望。你从很远的地方来,会先看到这面绿色的爱心墙,你轻轻地走出上隐,悄悄地也带走一份感动。

吴鑫杰所说的上隐,实乃有心人的归隐。就像上隐的广告文宣:只款待你心中最重要的人!只能让你用心的去品味,去感受


以上内容由莆田晚报美食周刊、莆田美食网联合整理报道。

《遇见餐饮大咖》由莆田海天森燕独家赞助。

/艾玲

/慧贞

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